酒楼结账服务流程规范

本文摘要：酒楼结账服务流程规范 一、目的为规范本酒楼各餐厅主顾结账、收银事情，特制定本规范。二、适用规模适用于各餐厅楼面服务员、收银员的收银事情。三、楼面服务员结账服务划定主顾用餐完毕欲结账，服务人员应先做好点菜单的核对与确认事情，以便随时配合主顾的结账要求。 1.结账服务要领在结账前，服务人员必须掌握以下几个重点：(1)不要让客人等太久。(2)将账单账面朝下或朝内对折，放在账盘内呈送给主顾。(3)当主顾取钱时，服务人员不得靠近桌旁，应立于桌边待命，制止主顾发生压迫感。

酒楼结账服务流程规范 一、目的为规范本酒楼各餐厅主顾结账、收银事情，特制定本规范。二、适用规模适用于各餐厅楼面服务员、收银员的收银事情。三、楼面服务员结账服务划定主顾用餐完毕欲结账，服务人员应先做好点菜单的核对与确认事情，以便随时配合主顾的结账要求。

1.结账服务要领在结账前，服务人员必须掌握以下几个重点：(1)不要让客人等太久。(2)将账单账面朝下或朝内对折，放在账盘内呈送给主顾。(3)当主顾取钱时，服务人员不得靠近桌旁，应立于桌边待命，制止主顾发生压迫感。

2.结账服务流程(1)当主顾向楼面服务员发出结账要求时，服务员应首先检察点菜单上的菜点与酒水是否与主顾桌上的相符，然后马上请卖力结账的部长前来为主顾服务。(2)如果有不符的，要与主顾核对无误后再行结账。没有上的菜点，应连忙到厨房作查询，还没做的应请部长做取消菜式处置惩罚，已经在做的菜点，则应从淘汰酒楼饭馆损失的角度出发，说服主顾将菜吃完再结账，并重复一次主顾结账的要求，以免造成“赶客”的误会。

(3)当主顾给予肯定的回复时，顺便问问主顾有没有本酒楼饭馆的优惠卡，然后将主顾的点菜单和优惠卡送到收银台，让收银员举行结算。(4)将账单用专用夹夹好送到主顾眼前时，如果不只一位主顾，应轻声问：“请问由哪位付账呢?”然后将账单拿到付账人身边展开，用右手食指指着结账单上的金额告诉主顾：“多谢惠顾，您只需付这个数目就好了。”并将主顾的优惠卡交还给主顾。

(5)如果主顾驾车来酒楼饭馆的，应给主顾的汽车保管票据盖章，使主顾享受免费停车服务。还要谢谢主顾对酒楼饭馆的捧场，接待下次再来。3.差别付款方式的注意要点(1)现金结账。

如果主顾用现金结账，要当着主顾的面清点钞票，检察是否有假钞，并将点出的数目与主顾核对无误后再脱离，将款子送至收银处。收银员清点余额后，会将收据或发票及所找的零钱放回账盘，由服务员将余款退回，此时，服务员应回到餐桌旁，和主顾核对零钱，尔后即脱离，不要在餐桌旁彷徨，让主顾发生被要求给小费的印象。(2)信用卡结账。如果主顾用信用卡结账，要让主顾稍等，将信用卡拿到收银台刷卡。

然后再将刷卡联用结账夹送到主顾身边请其签名认可。等收银台将主顾的签名核对无误后，将信用卡和刷卡单其中的一联交还给主顾。(3)支票结账。

如果主顾是以支票结账的，则要看清楚支票上所填写的金额、收款单元全称及该酒楼的印章是否无误和清晰，还要注意支票不能有折叠痕迹和涂改痕迹，然后将主顾的发票用夹子送给主顾收好。(4)签账单。

对于一些信用良好的常客，酒楼饭馆会让主顾以签账方式付款。当主顾要求签账时，服务人员必须经酒楼饭馆司理批准后，才气让主顾填写酒楼饭馆印制的签账单，内容包罗客人姓名或公司名称、地址、消费日期、消费金额、统一编号、预定付款日期等项目(见表6-1)，待主顾签名后，交由收银人员结账。(5)招待餐券。酒楼饭馆时常会刊行一些招待餐券作为促销，当餐券发出后，服务人员应熟悉每种餐券的使用方法，当主顾以招待餐券付款时，得以正确判断哪些餐饮项目才可以适用，并请主顾在餐券上签字，与账单一起交接纳银处。

为利便收银员结账，账单上必须注明以招待餐券付款，当主顾消费金额凌驾指定金额时，差额则请主顾以现金支付。四、收银员收银服务流程划定1.将主顾的点菜单、加菜单、酒水单等订在一起，按桌号或房间名称划分存放好。2.有空时将这些票据预打一下价钱，做个开端的累计。3.当收到主顾要求结账的信息后，要重新核对该主顾的点菜单是否与实际上桌的菜点相符，再仔细核对菜点的价钱与菜牌，然后重复盘算至少两遍。

4.收到主顾的现金后，要确认钞票的真假和其数目是否足够支付账单。需要找零的马上将零钱交给卖力结账的同事；发现数目差池或不够时，要马上通知卖力结账的同事，请其立刻与客人谈判，并确保能顺利结账；对于数目与账单正好相符的，应告之卖力结账的同事：“款子正好收齐。谢谢!”5.收到主顾的支票，要确认支票是有效、准确和清晰的。

票面不能有丝毫差错、不能折叠、不能有任何涂改，所盖公司章和财政章等全部都要清晰无重叠，填支票所用的笔一定要用玄色的墨水笔或玄色的签字笔。还未填上的日期、收款单元等，可由收银员填写，但一定要保证不堕落。

当支票填写无误后，将其与结账单用回形针或大头针订在一起，放到已结账的票据篮子中。6.当收到信用卡时，要确定信用卡的真实性和有效性。要确认主顾的签名是否与信用卡上的一致。

刷卡单有一联是给主顾生存的，要连同信用卡一起还给主顾。将留下的刷卡联与账单一并订好，放入已结账的票据篮子里。7.给主顾开发票和在主顾的停车保管票上盖章。

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